אף אחד בעולם לא שמע על קפוצ'ינו, סוג של משקה קפה המוכן עם אספרסו, חלב חם וקצף חלב מאודה. אולי נהניתם מקפוצ'ינו פעמים רבות, אבל האם אי פעם תהיתם על המקור וההיסטוריה של המשקה הטעים הזה?
השם "קפוצ'ינו"
לרוב האנשים, המילה "קפוצ'ינו" מתייחסת בראש ובראשונה למה שהוא כנראה הקפה האיטלקי הפופולרי ביותר. אבל "קפוצ'ינו" עצמו הוא הרבה יותר מבוגר ויש לו מקורות לחלוטין לא קשורים למזון.
באיטלקית, קפוצ'ינו פירושו המילולי "ברדס קטן" או משהו שמכסה את הראש, מה שמתאר בצורה מושלמת את ראש החלב המוקצף השופע על בסיס האספרסו של המשקה'.
עם זאת, שמו של המשקה אינו מהברדס אלא מהנזירים הקפוצ'ינים: צבע האספרסו המעורבב בחלב מוקצף דומה לזה של גלימות הברדס שלבשו נזירים ונזירות ממסדר הקפוצ'ינים.
הנזירים הקפוצ'ינים הם חברים במסדרי הנזירים הפרנציסקנים הגדולים יותר, והמסדר שלהם נוסד במאה ה-16 באיטליה. הם נודעו בעבודתם המיסיונרית בקרב העניים, כמו גם במסירותם לצנע קיצוני, לעוני ולפשטות.
הקפוצ'ינים נודעו גם בשמלתם - הם לובשים גלימה חומה פשוטה הכוללת ברדס ארוך ומחודד התלוי על הגב כך שקיבלו את הכינוי הזה - נזירים קפוצ'ינים, או "קפוצ'יני" באיטלקית. כשמוזגים אותו במומחיות כך שעיגול לבן מוקף בצורה מושלמת על ידי הקפה הכהה יותר, העיצוב של קפוצ'ינו מסורתי נקרא ראש נזיר', שכן כיסויי הברדס החומים והראשים המגולחים של הנזירים האלה הם דמיון אנושי די קרוב לטבעת הקרמה והקצף הלבן שמובילה את המשקה הקלאסי.
משמעות המילה קפוצ'ינו היא גם קופי קפוצ'ין. בסוף המאה ה-18, הקופים קיבלו את השם "קפוצ'ין" על שם הנזירים, מכיוון שצבעם דומה במעורפל לברדסים של נזירי קפוצ'ינים.
קפוצ'ינור: הגרסה הראשונה של קפוצ'ינו
קפוצ'ינו מגיע ממשקה הקפה"Kapuziner", שהופיע לראשונה בבתי הקפה של וינה בשנות ה-1700. בשנת 1805, קפוזינר תואר בוורטרבוך (מילון) כ-& quot;קפה עם שמנת וסוכר", והוא הוזכר שוב בכתבים בשנות ה-50 של המאה ה-20, שתואר כ& quot;קפה עם שמנת , תבלינים וסוכר". קפוזינר התפשט במהרה ברחבי מרכז אירופה וכך גם בחלקים דוברי האיטלקית של המלוכה ההבסבורגית.
המצאת הקפוצ'ינו באיטליה
למרות שבווינה כבר היה קיים השם קפוצ'ינו, הקפוצ'ינו האמיתי הומצא באיטליה, תוך התאמת השם למה שאנחנו מכירים היום. הוא נוצר לראשונה בתחילת שנות ה-1900, זמן קצר לאחר הפופולריות של מכונת האספרסו בשנת 1901. אבל הוא הופיע בתקליטים רק בשנות ה-30 של המאה ה-20 - תצלומים מאותה תקופה תיארו את המשקה הדומה ל& quot;וינאי", קפה בתוספת קצפת זרועה קינמון או שבבי שוקולד.
עד מהרה הפך קפוצ'ינו לפופולרי בבתי קפה ומסעדות ברחבי הארץ. באותה תקופה מכונות אספרסו היו מסובכות ומגושמות, ולכן הן הוגבלו לבתי קפה מיוחדים והופעלו אך ורק על ידי בריסטות. אנשים היו יושבים בבתי הקפה המיוחדים האלה במשך שעות, נהנים מהמשקאות שלהם במהלך שיחה ארוכה וקריאה.
גיל הקרמה
מכונות אספרסו שופרו ופושטו לאחר מלחמת העולם השנייה, וכך הוגדר מחדש קפוצ'ינו. מכיוון שמכונות הקפה החדשות יכלו ליצור לחץ גבוה יותר, מה שהוביל לטחינה עדינה יותר ולקרמה הקלאסית כיום - השיקו האיטלקים את מה שנקרא "עידן הקרמה". עם הפופולריות של מכונות אספרסו, אנשים התחילו להכין קפוצ'ינו עם אספרסו במקום קפה רגיל. בצורה זו, קפוצ'ינו ידוע ברחבי העולם מאותו רגע.
מתקבל בברכה על ידי כל העולם
בבריטניה, קפה אספרסו זכה בתחילה לפופולריות בדמות הקפוצ'ינו, שכן הבריטים כבר היו רגילים לשתות קפה עם חלב באותה תקופה, אך המרקם המובהק ותרבות בתי הקפה של הקפוצ'ינו הבדילו אותו מקפה רגיל עם חלב.
מאוחר יותר, המשקה עבר לאוסטרליה, דרום אמריקה ומקומות אחרים באירופה. רק בשנות ה-80 הוצג קפוצ'ינו לארצות הברית. קפוצ'ינו נמרח לצד אספרסו בשכונות אמריקאיות איטלקיות, כמו בוסטון's North End, ניו יורק' Little Italy, וסן פרנסיסקו' North Beach. בזכות רשת בתי הקפה הגדולה Starbucks, קפוצ'ינו הופיע סוף סוף במקומות אחרים בעולם.
